“Coelhinho da páscoa, o que trazes pra mim?” Bem, o que o coelhinho vai trazer para você eu não sei, mas hoje eu trago uma receita que vai tornar sua Páscoa incrível e, quem sabe, inesquecível.
Por que insistir em comer bacalhau na semana em que o bicho está a preço de ouro? Como alternativa para o almoço de Páscoa, criei uma receita de camarão com abóbora com um toque “thai” (Tailandês). Você pode falar: “Pô! camarão é caro também!” Não é não: pode-se encontrar o camarão cinza médio por um preço de R$ 12 a R$ 16 o quilo, contra R$ 50,00 do bacalhau nessa época do ano.
Esse camarão pode ser encontrado nos melhores hipermercados. Se você tiver uma feira de confiança próxima a sua casa, vai lá que com certeza vai pagar um bom preço.
Nessa receita você vai gastar menos de R$ 15 e dá para 3 pessoas comerem bem e 4 com moderação. Eu adoro frutos do mar, são a minha especialidade, e essa receita é maravilhosa e afrodisíaca. Os aromas que saem do prato são incríveis, juro!
Se você não curte camarão troque por frango, mas cozinhe antes o peito e corte em lascas. Camarão com abóbora… Tem melhor pedida para a Sexta-feira Santa que está chegando? Ela vai até esquecer o ovo de Páscoa!
Bom para:
Camarão: rico em zinco, magnésio e fósforo. POUCO CALÓRICO e sua proteína é de bom valor biológico.
Abóbora: possui grandes quantidades de vitaminas antioxidantes (vitamina C, E e betacaroteno: provitamina A). Possui também boas quantidades de vitaminas do complexo B (B1, B2 e B5, fibras e os minerais cálcio, fósforo, ferro e potássio). Devido ao seu grande conteúdo de betacaroteno (provitamina A), seu consumo ajuda a diminuir o risco de câncer, doenças do coração, derrame e catarata.
Gengibre: bate recordes de benefícios. É anti-bactericida e desintoxicante, cura gripe, ressaca, mau hálito, dor de garganta, além de acelerar o metabolismo.
Pimenta: atua como cicatrizante de feridas, antioxidante, dissolução de coágulos sanguíneos. Previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita hemorragias, aumenta a resistência física. Além disso, influencia a liberação de endorfinas, causando uma sensação de bem-estar muito agradável, e na elevação do humor.
Antes de começar, confira a “tradução” de alguns termos que eu uso na receita:
Suar: dar uma leve refogada, apenas amolecer.
Reduzir: diminuir a quantidade de líquido.
Harussame: macarrão transparente japonês (bifum).
Ingredientes:
Camarão cinza médio: 500g
Abóbora cabocha: 500g
Gengibre: 2 colheres de sopa
Pimenta dedo de moça: 1 unidade
Cebola: 1 unidade
Alho: 2 dentes médios
Cenoura: 1 unidade
Coentro: ¼ de maço
Leite de coco: 1 vidrinho pequeno
Pimenta-do reino-em grão: quanto basta
Semente de coentro: quanto basta
Cebolinha: quanto basta
Azeite: 100 ml
Limão: 1 unidade
Para decoração opcional: Harussame e óleo.
Camarão:
1 – Descasque os camarões e lave-os bem. Separe as cascas para o caldo e deixe alguns camarões com casca para decoração.
2 – Tempere os camarões com limão, sal e pimenta-do-reino.
3 – Pique bem 1 dente de alho e ½ cebola.
4 – Corte 1 colher de sopa de gengibre, 3 talinhos de coentro e ½ pimenta em tirinhas finas. Reserve.
Caldo de camarão:
Você vai usar: as cascas de camarão, a cenoura, ½ cebola, 1 dente de alho e os talos de cebolinha.
1 – Lave com água corrente as cascas do camarão, deixe escorrer o excesso de água e reserve.
2 – Corte a cebola, o alho, os talos de cebolinha e a cenoura grosseiramente.
3 – Esquente bem o azeite numa frigideira e coloque as cascas de camarão. Com paciência de Jó, espere dourar, mas não deixe queimar: fique de olho na altura do fogo.
4 – Quando as cascas estiverem bem douradas, passe-as para outra panela maior e mais alta.
5 – Volte ao fogo a mesma frigideira SEM LAVAR e jogue todos os ingredientes cortados (menos as cascas de camarão). Deixe “suar” um pouco e coloque 3 copos de água na frigideira. Mexa com a colher de pau até que saia toda a essência do camarão do fundo da panela (sabe aquele marronzinho tostado que fica na panela? Aquilo tem um sabor de camarão incrível!). Coloque essa água marronzinha com os legumes na panela maior onde estão as cascas. Complete com mais 1 dedo de água e deixe ferver em fogo baixo. Esse processo vai levar mais ou menos 1 hora.
6 – Depois espere esfriar um pouco, coe e tempere com sal e pimenta.
Abóbora:
1 – Enquanto o caldo da casca do camarão ferve, descasque a abóbora e corte em cubos de tamanho médio a pequeno. Lave e reserve.
2 – Em uma panela, cubra a abóbora com o caldo coado e deixe em fogo médio para alto. Quando secar até a metade e as abóboras estiverem macias, desligue. Verifique como está de sal.
Leite de coco:
1 – Coloque o leite de coco em uma panela com o que restou dos talos de coentro, ½ pimenta dedo de moça sem sementes cortada em 3, 1 colher de sopa de gengibre cortado grosseiramente, grãos de pimenta do reino e grãos de semente de coentro, tempere com sal e deixe reduzir a metade. Deixe descansar por meia hora e coe.
Agora que você já tem todos esses passos preparados vamos finalizar a preparação:
1 – Coloque o restante do azeite em uma frigideira, coloque o alho, o gengibre, a pimenta e deixe dourar bem. Coloque a cebola, deixe dar uma suadinha e coloque os camarões sem casca, tudo isso como o fogo alto. Quando começar a cozinhar, coloque o leite de coco já coado. Deixe ferver por uns 3 minutos. Se achar que está muito grosso coloque um dedinho de água.
2 – Esquente a abóbora, mas não mexa com colher para que ela não desmanche, apenas dê cutucadinhas na panela puxando pelo cabo. Quando estiverem quentes, coloque o camarão com o coco, agora sim mexa delicadamente para que os ingredientes se misturem. Coloque o coentro picado e está pronto. Parece complicado, pois tem 3 fases, mas é MUITO FÁCIL!
3 – Para dar charme ao seu prato, pegue os camarões com casca que estão reservados já temperados com sal, pimenta e limão e frite em uma frigideira com um fio de azeite.
4 – Para dar o charme máximo, compre aqueles macarrões japonês transparentes chamados Harussame (Bifum). Esquente uma panela com bastante óleo como se fosse fritar batata e, quanto o óleo estiver bem quente, coloque partes do macarrão cru. Ele vai inflar que nem um mandiopã. Tempere com sal e pimenta: o visual é lindo e fica muito gostoso.
5 – Para acompanhar isso tudo: o velho e bom arroz branco bem gostoso…
Dicas:
1 – Para pratos com camarão nunca use óleo de soja, use sempre azeite, porque ele potencializa o sabor dos frutos do mar. Caso o azeite esteja muito caro, pelo menos use um óleo composto (oliva e soja).
2 – Para mexer com a pimenta dedo de moça, antes passe bastante óleo de soja na mão, na tábua que você vai cortar e na faca. O óleo impede que os ácidos que estão na pimenta queimem sua mão.
* Você pode sugerir receitas ou pedir a opinião de nossa chef pelo e-mail anazambelli@dykerama.com.